Quá trình chế biến tương ớt cần có sáu bước cốt lõi:-xử lý sơ bộ, xay, nêm gia vị, khử trùng, làm đầy và đóng gói.
cácdây chuyền sản xuất tương ớtchủ yếu sử dụng thép không gỉ cấp thực phẩm{0}}và có thể được cấu hình bằng các máy đơn nhỏ hoặc dây chuyền sản xuất tự động, tùy thuộc vào năng lực sản xuất.
Thiết bị sản xuất cốt lõi (theo thứ tự quy trình)
Thiết bị xử lý sơ bộ: Máy giặt (loại bong bóng/phun áp suất cao{1}} để loại bỏ chất bẩn khỏi ớt, máy cắt cuống để loại bỏ cuống ớt và máy nghiền để cắt ớt thành từng miếng 3-5 cm, nâng cao hiệu quả xay sau này.
Thiết bị nghiền: Máy nghiền keo (thiết bị cốt lõi) để đạt được kết cấu mịn, máy nghiền đá (tùy chọn cho các quy trình truyền thống) để bảo quản hương vị và một số dây chuyền sản xuất bao gồm máy đồng nhất để tinh chế hạt tiếp theo.
Thiết bị trộn và nêm: Thùng trộn (có chức năng gia nhiệt/cách nhiệt) để trộn tương ớt, muối, dầu, gia vị… đảm bảo gia vị được đều.
Thiết bị khử trùng: Máy tiệt trùng (khử trùng ở-nhiệt độ thấp, bảo quản hương vị) hoặc máy khử trùng ở nhiệt độ-ngắn-trong thời gian ngắn (hiệu suất cao, thích hợp cho sản xuất-quy mô lớn) để ngăn ngừa hư hỏng sản phẩm.
Thiết bị chiết rót và đóng gói: Máy chiết rót (đóng chai định lượng chai thủy tinh/chai nhựa), máy hàn kín (nắp vặn/nắp ép), máy dán nhãn và một số bao gồm cả máy in phun ngày sản xuất.
Thiết bị phụ trợ: Máy nâng nguyên liệu, máy lọc (để loại bỏ tạp chất), bể chứa thành phẩm, thiết bị làm sạch và khử trùng (đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm).
Quy trình tiêu chuẩn
Lựa chọn nguyên liệu: Chọn những quả ớt không bị thối, mốc, có màu sắc tươi sáng, loại bỏ tạp chất, trái kém chất lượng.
{{0}Xử lý trước: Sau khi rửa bằng máy giặt, cuống được loại bỏ bằng máy cắt cuống và ớt được cắt thành từng đoạn bằng máy nghiền. Việc chần có thể được thực hiện nếu cần thiết (tùy theo yêu cầu của sản phẩm, một số quy trình có thể bỏ qua bước này).
Nghiền thành bột nhão: Ớt nghiền nát được gửi đến máy nghiền keo và khoảng cách được điều chỉnh để kiểm soát độ mịn (thường là 80-120 lưới) để thu được tương ớt đồng nhất.
Gia vị và trộn: Tương ớt được chuyển vào thùng trộn, dầu ăn, muối ăn, đường trắng, bột ngọt, gia vị, v.v. được thêm vào theo công thức.
Hỗn hợp được đun nóng và khuấy cho đến khi hòa quyện hoàn toàn (nhiệt độ 50-70 độ ). Xử lý khử trùng: Sau khi nêm gia vị, nước sốt được đưa đến máy tiệt trùng để thanh trùng (85-90 độ, 15-20 phút) hoặc khử trùng trong thời gian ngắn ở nhiệt độ cao (121 độ, 3-5 giây). Sau khi khử trùng, nhiệt độ nhanh chóng giảm xuống dưới 40 độ.
Đổ đầy và niêm phong: Trong môi trường vô trùng, máy rót sẽ bơm định lượng nước sốt vào các thùng chứa đã khử trùng và máy hàn kín sẽ niêm phong chúng để ngăn ngừa ô nhiễm thứ cấp.
Đóng gói và kiểm tra: Sau khi dán nhãn và mã hóa, các sản phẩm bị lỗi có rò rỉ hoặc tạp chất sẽ được loại bỏ thông qua kiểm tra trực quan. Cuối cùng, sản phẩm được đóng hộp và bảo quản trong kho.
Những cân nhắc chính:
Vật liệu thiết bị: Tất cả các thiết bị tiếp xúc với thực phẩm phải được làm bằng thép không gỉ 304/316 và tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm.
Kiểm soát vệ sinh: Thiết bị được làm sạch và khử trùng kỹ lưỡng trước và sau khi sản xuất. Xưởng duy trì môi trường vô trùng để ngăn ngừa ô nhiễm vi sinh vật.
Kiểm soát kết cấu: Kích thước hạt được điều chỉnh bằng cách kiểm soát khe hở của máy nghiền keo và các thông số được điều chỉnh theo vị trí sản phẩm (thô/mịn).
Thời hạn sử dụng: Việc khử trùng kỹ lưỡng và độ kín của bao bì ảnh hưởng trực tiếp đến thời hạn sử dụng. Thông thường, tương ớt đóng chai có thời hạn sử dụng từ 6-12 tháng.
